【视频】—— 扬州春卷 【舌尖上的淮扬味道】（8）-扬州广播电视台
春卷是南方著名的小吃秧鸡科，春令食俗。春卷由春饼演变而来，创始于唐代，至明代扬州开始有专营春卷的店铺。
调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之爆笑谷。
二十四香风信过，纵教能一也非时。
清代有诗人赞扬州春卷曰：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”东方花映冢。这就把扬州春卷的应市时令和制作方法描述得恰到好处岳小妞。
春卷皮的烙制，堪称一绝。一手执锅，一手抖动面团，一揿一张天使半身，操作干净利落，烙成的春卷皮，薄如纸，圆如镜犬儒学派，透明柔软，以皮包馅金龙盘玉兔，卷成长条，两头以面糊相粘，入油锅煎炸，至红焦色即成。
春卷的种类
春卷的馅料随着四季的不同而有所变化，如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。
扬州市场上供应的春卷，多以猪肉、芽笋、韭黄、木耳、冬菇、胡萝卜作馅；筵席上的春卷还配以鸡丝、海参、虾仁等高档原料。
春卷多为长形，但也有三角形、方形。除咸味外，还有鲜咸味、香辣味、酸甜味，各个味不雷同。
下面，小编就带大家亲手做一道这样的美味吧~
食材
春卷皮/猪里脊/ 冬笋/ 韭黄/ 胡萝卜
详细步骤
1
新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟，再切成丝，
韭黄洗净后切寸段，
胡萝卜切丝。
2
碗中放入3g玉米淀粉，再兑适量清水调匀备用崔菲菲。
3
猪里脊肉切丝，杨烁
并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉，
倒入少许清水搅拌均匀。
4
锅中倒油，油热后倒入肉丝，中火煸炒，
炒至肉丝变白倒入笋丝，并调入生抽、1g盐、糖。
5
煸炒一会后倒入适量水，盖上锅盖焖2分钟，
放入胡萝卜丝，并调入1g盐和鸡精翻炒片刻，
倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡，炒匀后即可关火。
6
盛入碗中待其放凉，拌入韭黄，
再撒点白胡椒粉拌匀备用。
7
取一张春卷皮铺平，把馅料放在下面，
卷到1/3处，将左右两端折叠过来，顺势卷到头。
8
下入五到六层热的油锅中，炸至金黄即可出锅，
吃的时候可以沾点醋狗骑兔子，或自己喜欢的蘸料！
烹饪小技巧
1、新鲜笋最好要煮一下，这样可以去除笋里的草酸2、韭黄和蒜黄长得比较相似，在购买的时候一定要看清楚，否则味道就两样了3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻
???下面请观赏扬州春卷的视频：
（视频来源：扬州广播电视台 生活频道）
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新媒体责任编辑：陈菲菲