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　　《小小面包师听课记录》
　　日期：2023年3月15日
地点：市立烘焙学院
讲师：张师傅
课程主题：面包制作技艺提升
　　一、课程简介
　　今天，我有幸参加了市立烘焙学院举办的面包制作技艺提升课程。本次课程由我国著名面包师张师傅主讲，旨在通过理论与实践相结合的方式，提升学员们的面包制作技能。以下是我在课程中的听课记录。
　　二、课程内容

面包制作基础知识

　　张师傅首先向我们介绍了面包制作的基本知识，包括面粉的种类、酵母的作用、水的温度等。他强调，面粉是面包制作的基础，选择合适的面粉对面包的品质至关重要。酵母是面包发酵的关键，而水的温度则会影响酵母的活性。

面包制作流程

　　张师傅详细讲解了面包制作的流程，包括面团揉制、发酵、整形、醒发、烘烤等环节。他强调，每个环节都要严格按照操作规范进行，以确保面包的品质。
　　（1）面团揉制：张师傅示范了揉面技巧，包括揉面的手法、力度和速度。他提醒我们，揉面时要均匀用力，避免面团出现气泡。
　　（2）发酵：张师傅介绍了发酵的方法和注意事项。他强调，发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，避免面团过度发酵或发酵不足。
　　（3）整形：张师傅讲解了面包的整形技巧，包括分割、滚圆、搓条、编辫等。他提醒我们，整形时要保持面团表面光滑，避免出现裂痕。
　　（4）醒发：张师傅介绍了醒发的方法和注意事项。他强调，醒发过程中要保持适宜的温度和湿度，使面团充分膨胀。
　　（5）烘烤：张师傅讲解了烘烤的技巧和注意事项。他提醒我们，烘烤时要控制好温度和时间，避免面包烤焦或烤不熟。

面包制作技巧

　　张师傅分享了他在面包制作过程中积累的经验和技巧，包括：
　　（1）如何判断面团是否揉好：面团揉好后，表面光滑，有弹性，不易断裂。
　　（2）如何控制发酵时间：根据面团温度和室温调整发酵时间，避免过度发酵或发酵不足。
　　（3）如何整形面包：整形时要保持面团表面光滑，避免出现裂痕。
　　（4）如何控制烘烤时间：根据面包种类和烤箱性能调整烘烤时间，避免烤焦或烤不熟。

实践操作

　　在理论讲解结束后，张师傅带领我们进行了实践操作。我们分组进行，分别尝试制作不同种类的面包。在操作过程中，张师傅耐心指导，解答我们的疑问。
　　三、课程总结
　　通过今天的课程，我对面包制作有了更深入的了解，掌握了面包制作的基本技巧。以下是我对本次课程的心得体会：

　　面包制作是一门技术活，需要耐心和细心。在制作过程中，我们要严格按照操作规范进行，确保面包的品质。

　　面包制作需要不断实践和总结经验。只有通过实践，我们才能不断提高自己的制作技能。

　　面包制作是一门艺术，我们要用心去感受面包的魅力，为他人带来美味和快乐。


　　四、课后感悟
　　参加本次课程，让我受益匪浅。在今后的烘焙生涯中，我会不断学习、实践，努力成为一名优秀的面包师。同时，我也将把所学知识传授给更多的人，让更多的人了解和喜爱面包。
　　最后，感谢张师傅的精彩讲解和耐心指导，感谢市立烘焙学院为我们提供这次宝贵的学习机会。在今后的日子里，我会继续努力，为我国烘焙事业贡献自己的力量。