【视频】日本不只有抹茶，你更需要了解优雅的日本茶-安邸AD
周末
key words | Japanese tea
此前曾为大家介绍过日本和果子杜卡奥，感兴趣的朋友可以看看《和果子：皮囊好看，灵魂可口》绝代武神。这次我们聊聊和果子的绝配——日本茶。它不但有别于中国茶，也是有别于咖啡的另一种精致。细细品味神仙索 ，它的细腻和美妙充满了东方优雅。
中国茶的种类丰富至极，相比较而言，日本茶品种真的非常少。但也许正因为这种少，让日本茶有了足够的时间深度发展，最终呈现出极致的精致和细腻。在日本，喝茶和喝咖啡是密不可分的生活方式。如果说咖啡像一位西方绅士，日本茶则像极了日本贵族女性，外表优雅内在细腻陈龙象。
日本茶最早源自中国，但经过数百年的传承和演变，今天的日本茶和中国茶从口味到形式、文化核心都各不相同。日本茶走出了自已独特的道路郑在娟。
01/ 不同的中日茶文化
中国茶讲究口味好喝，也是主人和宾客间交流时重要的工具。由于民间普及很早，喝茶的核心都是如何泡出可口的好茶，让宾客相交甚欢。
茶在唐朝由僧人永忠传入日本，献给当时的嵯峨天皇。开始僧人希望可以广泛种植，普及到民间。但由于土地等各种原因，茶的普及一度失败，最后只成为贵族的饮品。既然是贵族特供，茶文化中融入了 “おてなし”、“しつらい”（款待贵宾的文化），同时把茶和器皿、茶具、插花、书法、房间布置、庭院格局等融成一体，成为独特的体系。因此在日本茶文化中，非常强调尊贵、优雅和礼仪。
一直觉得，茶道和中国古代的礼乐制度有异曲同工之妙，更像是一套贵族行为规范体系量子恒道。茶道就是古代日本贵族男性必学的技能，不但有严格的行为规范，也是一套忠君爱国的思想纲要。茶道里的每一个动作、行为都有严格的规范，非常复杂。单就说茶道里为贵客倒茶的服务，至少要经过4-5年严格训练。茶道修行者一直坚信，人的行为反应其内在的修养和品行，所以看一个人倒茶的动作就可以预知他的内在。从今天的视角来看是极其不可思意的，但确实也是一种对道的理解方式。
02/ 日本茶的发展
日本茶的发展和普及，大至是从镰仓时代开始的(1192年-1392年)。当时日本名僧荣西到宋朝学习佛法，将关于茶的所见所闻全都记录下来。回到日本后，写了第一本日本的茶文化专门书《喝茶养身记》，书中大量记录了宋朝时代人们制茶、喝茶、养生方面的内容，包括了将茶叶粉碎，倒入热水，用茶筅打出泡沫后品尝等，沿袭至今成为茶道的喝茶方法。
高山寺
同时期，另一位华严宗的高僧明惠上人，在京都的高山寺终于将茶移植成功，这也是日本最古老的茶园，被尊称为本茶，这也开启了日本自行种茶的时代。到了室町幕府时代(1336年-1603年)，足利义满将军（就是一休里面那位将军大人），对于京都附近的宇治地区青睐有佳，通过官方的力量大力发展，成就了宇治地区在日本茶领域的绝对霸主地位。
到了15世纪后半，村田珠光(1423年-1502年)将之前数百年贵族喝茶逐渐形成的礼仪规范等作了整理恒娘，写出了《侘茶》，这算是茶道的规范雏形，之后著名的千利休(1522年-1591年)在继承此书的思想之后，完成了著作《茶の湯》破坏兽。日本茶道开始有了正式的统一规范，并且成功在贵族中推广，成为贵族、武士、豪商必修的技能。
永谷宗円的宗园
日本茶真正做到百姓都可以享用的时期大至是江户时代(1603年-1868年)。当时由于茶道只有贵族阶层才可以学习，抹茶粉平民根本消费不起，在这样的情况下双龙出手，易于普及、成本低廉的制茶技术应运而生。在当时漂亮女局长，茶匠制茶技术各不相同，其中宇治的茶匠永谷宗円1738年发明出青制煎茶法，也叫宇治制煎茶，受到了从贵族到平民的广泛喜爱，真正做到遍布了全日本。
03/ 日本茶的品种
因为土壤气候等关系，中国茶在被引入日本栽培后，茶的品种比较少。古代为满足贵族挑剔的味蕾，精益求精的日本种茶人对栽培茶树和制茶技术做了很大的改良，口感更清新细腻，味道也更多变。日本茶基本可分成三大类：
1. 露天栽培茶
简单的说，就是日光直射下长大的绿茶，也最为常见。这类茶香气很重，口感上苦味会略强一些。代表茶就是煎茶，这是日本人最常喝的绿茶。它被广泛普及，价格也不高，由于生长环境等原因，用适当的水温泡制时会有鲜味出现，值得细细品尝。
2. 覆下栽培茶
这种茶采用高级日本茶的栽培方式，栽培在高大植物枝叶下，遮光避雨，灌溉特制的肥料，是缓慢长大的绿茶。茶人也会采集最新鲜的嫩芽，采集时间非常短，必须在清晨，成本高，口感独特香甜，苦涩味少，绿色的茶叶很鲜亮。
代表茶
玉露。玉露有独特的香气，以及一种海苔般的鲜美味道，入口细腻爽口。香气虽然不及煎茶那么浓烈，但是有其特色的芬芳，层次丰富，就像是清晨的美丽少女钊晟灏，散发着百变而清纯的气质。
抹茶。主要用于茶道，用传统粉碎技术，将覆下栽培绿茶制成粉，细腻到可完全溶于水中。好的抹茶粉并不苦涩呜咪123，清香而回甘，而且其中的氨基酸、抗氧化剂等营养物质，对皮肤和身体排毒颇有功效，所以抹茶也成为日本女性人气第一的茶品。
3. 混合茶
混合茶是茶的延伸发展，发酵茶也属于这一类。
代表茶
焙茶。焙茶和红茶一样都是发酵茶，咖啡因、儿茶素在发酵过程中去除了，口感非常软滑。本身的香气很浓烈，更像优雅的中年女士，沉稳而内敛。不同茶农的发酵工艺各不同，因此口感也会有很大不同，建议大家可以多试试，选出适合自已的口味。
玄米茶。用大米去壳后的糙米，通过烘炒产生米香，然后同绿茶混合的一种茶冰鸟出装。老少皆益，口感温和，是日本夏日必备茶类，而且价廉物美，作为赠品也是上上之选。
04/ 如何泡出细腻的茶
日本人天生有2个强项，一个是鼻子，可以闻到任何气味。另一个就是味蕾，他们对味道的细微变化非常敏感。因此，日本在制茶时会制定严格的方法，尽可能把茶中苦味、涩味、其他杂味去掉，让茶变成最纯粹的美味王薇薇香水。
茶的味道决定于自身四种微量元素，这四种物质在不同温度下，会产生不同的口味变化：
茶氨酸：甜味感
谷氨酸：鲜味感
咖啡因：苦味感
儿茶素：涩味感
泡露天栽培茶，也就是煎茶类，用70-80℃水泡30秒，可达到最好口感。因为露天栽培茶的苦涩味相对较多，用70-80℃的水既能让香味出现，也能让涩味和苦味减到最少，平衡感最好。
泡玉露、抹茶或覆下栽培茶类维纳斯起义，由于是高级茶犰狳怎么读，水温不可过高，50-60℃的水，泡1-2分种，苦涩未出，香味、回甘皆出，口感最佳。
05/ 选茶，选产地
日本茶产地很多，其中静冈县的产地面积最大。福冈县的八女茶是玉露产量最高的地方雪中情原唱。鹿儿岛也是重要产茶地。当然，最出名最高级的公认产茶地还是宇治。
宇治地区靠近京都，离当时的天皇最近，地理位置优越，是最早栽培茶的地方。到了平安时代，宇治的茶匠永谷宗円发明出青制煎茶法，也叫宇治制煎茶，成为贵族特贡品。对于中国游客而言，宇治抹茶最为出名，其实不然，宇治的煎茶、焙茶也都非常有名。而且家家户户都种茶，各有制作方式，口味也各有不同，所以有机会可以都去尝尝，选择自已最喜欢的口感。
很多游客到了宇治都会购买抹茶粉，友情提示，好的抹茶粉很贵，拿回家做西点很浪费（制果用的抹茶粉，可以去专门店买便宜的制果抹茶粉）。而宇治的抹茶粉是茶道里用于款待贵客的。抹茶粉分为薄茶粉和浓茶粉。一般都喝薄茶的抹茶粉，约用3克茶粉，倒入50-60℃的热水，用茶筛把茶粉彻底融入水中，打出茶泡才最美味。
在日本买茶，在原产地有大大小小的茶店，因为日本没有假货，所以都可以放心购买。专业的老铺都是自产自销，还可以选茶品尝。如果不去原产地，到大商场也可以买到，像高岛屋、大丸等著名百货公司，会引进很多限量的优质品种，甚至连原产地都不会出售。至于价值，日本价格体系非常完整，贵有贵的理由，不会乱开价。原产地的价格未必比百货公司便宜，旅游景点也未必比百货公司要贵。
日本知名的茶品牌有：中村藤吉、伊藤久右卫门、伊藤园等等。如果在大百货店买，产品都经过店家的严格选择，所以一般都是好品牌，不必担心。如果去原产地购买，有个很简单的选择方式，就是看店铺位置和日本当地人多不多。因为在日本，只有老铺（经营了250年以上）才可能占有好的地理位置，并且很多日本人都会慕名而去。
06/关于日本人喝茶
日本人生活中喝茶十分普遍。在日本，去朋友家坐客，主人肯定会先上一杯热茶。几乎所有的咖啡馆里，除了咖啡，肯定会有日本茶出售。进入一家日式餐厅，会先喝一杯煎茶，吃完饭后一定会再上一杯焙茶（近年来饭后喝咖啡也比较多，有统计，咖啡和茶的消费比例是1:1）。喝茶完全融入了日本人生活的方方面面。枣庄人事网
日本人喝茶的器具简单而守传统。沏茶一定会用茶壶，日本人称“急须”。喝茶必须用茶杯，绝不会出现用玻璃杯泡茶的情况。壶和杯的材质很多，在日本很流行用陶器，不但古朴幽雅，单竞缇而且陶器会随着使用的时间而逐渐变得润泽、有灵魂，非常迷人。日本陶器一般以制作地来命名，比较有名的有有田烧、清水烧等。
而说到日本茶壶海尔招标网，就不得不提一下著名的铁壶“南部铁器”醉红颜dj。在日本岩手县，约730名左右的铁器手工匠人组成了“南部铁器的连（联）合会”。这群匠人世代传承技艺近400多年，每一件都是精心制作，并且会签上制作者的名字。很多铁壶在经历了历史、名人的使用后，在二手市场上流通，非常值得收藏。顺便提一句，日本人很少有玩古董的，所以二手市场价格一般都不贵，非常合理。有机会到日本旅游的朋友们，可以去京都、奈良等地，好好淘一淘。
关于日本茶就先介绍到这里啦，希望大家有机会来体验一下日本茶以及它细腻的东方优雅。
作者 Barry
上海人，AD+专栏作者，原从事市场营销工作，现在日本大阪学习和果子、茶道等。对美食、设计有浓厚兴趣，喜欢发现日本每一个有趣的角落。
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图片来自网络
编辑｜Barry
单品推荐｜Yanyan
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