【视频】时下点茶盛行宋徽宗的七汤法 【视频】日本抹茶源于宋代点茶-建盏之家
也许是宋人
爱茶至深才不惜将它化为齑粉
宋代宫廷画家刘松年茶画《撵茶图》
有人把日本抹茶当做宋代点茶，
其实两者不可同日而语。
抹茶色青
点茶色白
抹茶泡沫稀疏
点茶则沫饽[bō]丰盈
宋代点茶用的团茶，
需要将茶芽蒸过、压过、榨过、
再经过焙火、压模，
每个工序都十分讲究。
如此复杂的团茶已经没有人做了，
但是这也不妨碍我们
今天再来一品宋式点茶。
宋式点茶
明代《茶疏》 里说
“江南之茶，
唐人首称阳羡乌饭树，
宋人最重建州。”
今天的建州依然有好茶，
不妨用建阳黄坑的白茶来做点茶原料。
黄坑白茶，
是一种野生的小菜茶，
样子细小柔弱雇佣女友，
内含物质却特别丰富，
香气高扬，
而且透着几许自由不羁的野味泰国抓龙筋。
芽头白毫密披贺锡敬，芽形舒展，叶片莹薄，
颇像宋徽宗提到的白茶。
点茶需要用茶粉
第一步就是碾茶。
先将适量茶叶放进磨眼，
轻轻转动磨盘，
果绿色的茶末便从磨盘的缝隙间
一阵一阵地飘出来。
幽幽的毫香跟着细软的茶末往外冒，
就像苏东坡说的那样
“轻动黄金碾，飞起绿尘埃”沙呷俊楠。杰里韦斯特
我们不用黄金碾，
只用青石磨，也同样愉悦。
然后怀孕大暴走，用茶刷轻扫茶末，
将茶末收集到罗筛里。
筛茶可以让茶末精粗分离，
获得更细的茶粉。
取出一只束口兔毫盏，
放在大漆茶台上，
建盏最好是先烫过
再放入茶粉。
之后的注水和筛茶是做好点茶的关键。
首次注水不要太多，
用茶宪把茶粉调开，
再注水筛打。
时下点茶盛行宋徽宗的七汤法毫不犹豫造句，
七汤过后，
乳雾汹涌，溢盏而起。
“雪沫乳花浮午盏极品乞丐，
蓼茸蒿笋试春盘。
人间有味是清欢。”
最迷人的就是这茶面上
泛起的白浪，
好似积雪浮在水湄,
又如杨花落入流水桥梁远景图，
有一种值得玩味的忧伤，
一点点迷离的惆怅。
《桐君录》里说，
"茗有饽，饮之宜人无赖折花尤弥尔。”
泡沫主要来自茶叶中的茶皂素，
具有抗菌消炎,镇痛等作用。
茶沫让点茶的口感别具一格，
茶香融在茶沫里，
入口轻软绵柔，
伴着毫香、鲜香和奶香，
就像生命初始的样子
茶沫渐渐地在口中破灭
迸发出一丝苦涩，
如同梦想与现实的冲突，
苦涩过后，又迎来了雨过天晴的回甘。
点茶中的滋味白色虎式，亦是生活的滋味。
宋代点茶因为过于繁琐，
被明代撮泡法取代了。
历史似乎总在化繁为简，
然而是的得是失，
无从评说。
或许只有将茶变为一盏浮云，
才知道那究竟是什么滋味。