【视频】“闲人免进”到“欢迎参观”，厨房的差距在哪里？-餐饮学习小助手
有多少餐企的后厨是这样的？
现在，
有那么一套科学的程序、方法，
以具体、量化的数字说明，
严格按照标准规范去做知了学飞。
改变了我们企业员工的工作环境；
节约员工的时间成本，提高工作效率；
降低库存量，减少物品积压现场星海奇航，避免了原材料浪费；
使菜品制作标准化更加完善，产品质量更加稳定，保障了食品安全工作的落地；
使酒店井井有条，提升了酒店形象；
这就是餐饮酒店4D食品安全现场管理体系。
什么是4D?
餐饮酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系（以下简称4D现场管理），它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为，全部规范统一女人汤，并通过明确标示直观体现的，可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准，更是达到这种标准的简单、最有效的方法苏引华。
1D—整理到位
定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉先父遗传。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。力学哥
2D—责任到位
定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。
3D—培训到位
定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。
目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯徐钰涵。
4D--执行到位
定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。
目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。
餐饮酒店为什么要做4D？
1、食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。
2、国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”，让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。
3、餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重，酒店的运营成本也随之加大，使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。
4、餐饮酒店的备货量大，积压的资金流也比较大，造成原材料的变质，损坏、浪费，也使得资金积压怒海激战，食品原材料的质量不稳定性。
5、员工的素质决定企业的素质，员工的行为规范，让企业的发展更加稳定！
4D的目标是什么？
安全—事故降至最低，甚至为“0”
卫生—一尘不染，无死角，有效防止细菌传播
品质—客户满意度100%
效率—全员3-30秒取放所需物品
形象—塑造品牌形象，树行业标杆
成本—降低损耗，提升纯盈利
打造“3.0”低碳餐饮时代； 管理“0”漏洞，成本“0”浪费；产品“0”污染华夏立国传。
4D现场管理的优越性
餐饮酒店4D食品安全现场管理体系，是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学人品测试机。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程山下莉奈 ，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。
一、降低成本
通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量炉中煤，英雄联盟小说作者乱减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。
二、提高工作效率
将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作下流人生，管理者和员工都相对轻松了许多。
三、提高卫生程度
通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板 、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮汤锡坤，给客人以信任感。
四、改善人际关系
每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理 。
五、提高员工素质
员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明劫刑车。
六、强调全员参与
以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。
客户见证
江苏张家港国贸酒店4D验收视频：
吉林长春红事会4D宣传视频
4D现场安全管理体系导入以后，通过财务测算，酒店营业收入1.3亿元，各仓库一年保管着除当天使用的原材料外的各种物料、原料、印刷品等合计降低约1500万元/年的资金占用，可节约空间大，通过导入4D每年可以节约4-5个点。
——张家港国贸酒店总经理 孙岩纹
通过做过4D现场管理后，紫微3家酒店每年节约创效100万，同时树立了当地的标杆企业，获得了良好的口碑与好的发展趋势，让我们在2016年有个更坚实的发展后盾！
——浙江紫微酒店管理有限公司董事长吴剑平
广西瑶王府通过4D现场安全管理体系导入后，成本降低了约4个点，3家店加起来，一共可盘活资金流120万/年，这些都是4D带来的好处，同时通过4D树立了我们在南宁地区的知名度，也增强了我们继续发展的信心与决心，我们将与中成伟业保持更加紧密的联系！
——广西南宁瑶王府餐饮管理有限公司董事长郭晓光
4D食品安全现场管理学习请关注：
餐饮酒店4D食品安全现场管理公开课
课程收费：新客户：3980元/人，会员 ：100元/人
参课对象：餐饮企业董事长、财务总监、人力总监、厨师长、总经理
报名热线：13236611296 王萌