【视频】“小宋谈吃”之武隆寻珍-小宋的江鱼
去年过年的时候，一个武隆的朋友送给小宋一捆苕粉，说是去扶贫的时候在村子里买的。
吃着这地道的武隆苕粉，我感觉自己应该是上辈子拯救了银河系吧！于是被自己感动得留下了眼泪。
虽说市面上的苕粉常年都有，但是小宋据打听，正宗的武隆苕粉只有在每年的11月份之后，当地红薯成熟才开始制作。苕粉在春节前后集中上市，过了这个时间段就没了。
小宋还得知，在武隆县城，制作苕粉的小作坊有不少，但由于武隆多山、地狭，红薯产量不高。大批量的苕粉制作需要从外省买入红薯淀粉，其原材料不同，质量就次了不少斗战诛天，更何况还要加入各种添加剂、食用胶之类的做调节口感、延长保质期之用。不地道，不自然，不符合小宋的理念，所以批量生产的苕粉作坊和工厂不在我的探寻之列。
只有在武隆乡下的村庄里枭傲天下，农户老老实实手工制作的苕粉，英雄联盟小说才是小宋的目标。
最近小宋的武隆朋友告诉小宋，苕粉又将上市，现在已有零星的农民在市场上兜售苕粉了。
等待了一年麦提莎，机会终于出现，小宋决定一探究竟！
武隆寻珍
小宋购买了12月13号从重庆开往武隆的火车票，居然没有抢到硬座，只买到卧铺，有点奢侈了啊。
好多年没坐过卧铺秦桑曲，在车厢里又回想起了当年乘火车去上大学的日子，时光飞逝，要珍惜当下呀。
好好休息一下，小宋江鱼，等下有的跑哟！
快到武隆了哏德全，车窗外是碧绿的乌江，真是漂亮，不晓得里头鱼多不多，嘿嘿嘿。
在路途中，小宋做了一点攻略，得知当地农贸市场里或者店面里的苕粉大都是作坊或者工厂制作，不够地道。农村里的制作，大都是单打独斗，产量不高。加上苕粉制作不易，最好的苕粉要十斤红薯才出一斤，一户农民一年下来做个三五百斤苕粉算多的了。所以最好的武隆苕粉几乎都是散卖。
有条件的武隆当地人一般都会在农户家中收购苕粉，普通人家，买的不多的话，可以在几个大的农贸市场转转，会有机会碰到背着自家苕粉进城兜售的农民，在农民手头买，一般都还正宗。
到了武隆县城，我直奔最近的一个农贸市场。
市场里面中规中矩，跟其他区县农贸市场无异，无非是瓜果蔬菜肉类，还有些苕粉，没什么看的，小宋又走出了，在附近逛了逛。
市场外面人声鼎沸，小贩沿着步道边摆了一路，市民熙熙攘攘地沿路寻找食材，哈哈，这种感觉让小宋穿越回了童年啊。
有卖江中小鱼儿的
有卖面面苕粉的。也不晓得是不是自家做的三维试衣，转眼就卖光了春风不问路。
但是找来找去也没见着背着苕粉苕皮卖的农民，小宋有点急了。
一般农民也就上午卖，下午就回家去了，眼看时间已经接近中午，小宋准备立马赶往下一个农贸市场碰碰运气。
哎呀，小宋正在路边准备喊个托儿车，就碰见一个发型复古的大叔迎面走来：他背着一个小竹篓，一手提着一杆秤，秤上勾着一捆苕皮，在路上慢慢地走着，寻找投味的目光。
众里寻他千百度，这不正是我要找的人嘛。
请看，颇有姿色。
大叔说这是他家自己做的苕粉新邻里联防，今年做得早些，已经卖了百把斤了。
这苕粉五斤一捆，今天背了六捆苕粉进城，转了一圈，还剩这最后一捆了。正和他聊着，有路过的市民过来询问价格，嫌贵。大叔也很自信，他说：便宜的有哎，农贸市场里面多得很撒。
这是苕粉的特写。
时间紧迫，我留下了大叔的电话和地址，准备下午跟他一块去他家实地看看。随后乘车赶往另一个农贸市场。
去另一个农贸市场需跨过乌江，小宋得以一窥武隆县城的全貌。
如果重庆是个山城，那么武隆应该算作“崖城”。
武隆县城，在乌江两岸的峭壁上开山筑成，崖壁极陡，空间极窄。县城像两根细长的粉条，顽强地沿着江岸蜿蜒扎根。
在县城中心的步行街，主干道是狭窄的两车道，人行道也是小宋平生所见最寒酸的，宽不过两三米。许多路段的人行道仅可供一人通过，一不注意就得迎面撞上。
人行道两侧便是楼房，楼房宽不过十来米，另一边就是乌江，再一边即是峭壁，环境窘迫。据小宋朋友说，武隆物价高昂，住房抢手，也是由于这地理局限造成。
一方水土，养一方物产。我想，正是因为武隆这高山深涧拍狮网，原始自然，方能长出最好的红薯，制出最好的苕粉吧！
小宋一路风尘，在中午前赶到了下一处农贸市场。
这个市场据说是武隆最大的苕粉集散中心，小宋要去一探究竟连体阴。
农贸市场依山而建，入口在上坡处，市场藏在下坡的深处，需要下几十级石阶才能到达。石阶旁，摆满了兜售食材的小贩。
果然有很多苕粉。
苕粉的摊位，在市场里占了半壁江山。
小宋询问了价格，报价要比在农民大叔那的便宜不少恐怖角，而且量大还有更多优惠。我问是哪里产的，老板说是从农村里收上来的，但当小宋提出要去苕粉制作现场参观，却被拒绝了，说去看的话不方便。
都是套路啊。
从市场出来，小宋转了一圈，也没遇到一个卖苕粉的农民，只好作罢。
遂约了朋友去一家老店，整了一顿名声在外的武隆碗碗羊肉。
店家还附送了一碗豆花。
碗碗羊肉确实安逸，羊肉膻味被控制得恰到好处，在麻辣之外，香味也很有层次，有一种渐入乱花丛中的感觉，嘿下饭。
下午，我坐上朋友的皮卡车，接上农民大叔，往山里进发！
武隆县城里陡峭狭窄，进山的公路更是如此。听说当时修这条公路上报的是修8米宽，后来只修了5米了事。稍大点的货车，都错不开。
狭窄的盘山路上，不时有碎石掉下，路的另一侧就是万丈深渊。不得不为来来往往的当地人捏了一把汗。
盘山路狭窄，坡度大，弯道也急。
请看公路上的松针，已经积了不少，可见平日里很少有车辆到此。
随着海拔的升高，气温也降了不少，我们逐渐靠近大叔的家。大叔说他家里海拔是800米，我朋友说武隆县城海拔只有200左右，这半个多小时，算来我们已经爬坡600米，这山路确实太陡峭了，别说走，连开车都累，可想大叔平日里上下山做买卖之艰难。
终于到了！让朋友的皮卡车跟农民大叔家来个合影。
这是晒在院坝里的粉条。上一批两天前刚做完，正在阴干，如果不下雨的话，再过两三天就可以上市了。
大叔拿了两片苕粉给我看。
这粉条宽窄不一，的确是手工切成。但是透明度很高，所选红薯品质很好。
院坝里有淘洗红薯的木桶，盛放木薯浆的塑料桶。
还有过滤用的滤布。河珠熙
旁边的偏房里，有专门煮制苕粉的土灶，土灶上还放着盛放淀粉的大盆和平底盘。
屋檐下的大竹盘里晾晒着白色的粉末。这是苕粉煮制之前的状态冉莹，晒干后可以作为芡粉。旁边是切割做好的苕粉的案板和菜刀。
房间里还有另一张更大的案板。案板上还残留有苕粉的碎屑。
屋檐下还阴干着另一种更细的苕粉。
晶莹剔透，秀色可餐。
大叔说他做苕粉，吃一点，卖一点，凭良心做，不加任何乱七八糟的添加剂。
这苕粉是很纯粹的东西，干干净净白白整整，参不得假徐启武，一参假，哪怕外观差不多，吃到嘴里也骗不了人。而且他们这的环境好，水源好，红薯生长在群山之中，无污染，如果不是交通不便，根本不愁卖。
我就想，若是交通方面之地，必然嘈杂喧嚣，更少不了污染，哪还能生长出如此安逸的红薯呢？这也许就是让人纠结的悖论吧。
大叔现切了一把苕粉煮了让我们尝尝。而且他们一家人还没有吃午饭五山水厂，此时已经下午3点，确实辛苦。
柴火土灶，旁边的锅里还熬着一堆小红薯，想来应是猪食。
我问大叔，果然，他家养着两头三百来斤的大猪！
肉菜粉条炖一锅，新鲜的蔬菜从地里取来洗净后，直接切到汤里。
环境虽然简陋，但这个苕粉，这个汤，小宋不得不说，安逸惨了。
吃完苕粉，小宋朋友给我展示了鉴别苕粉的方法。
最正宗纯粹的苕粉，经火烧后，会起泡烧焦，但不会被引燃。火熄之后，苕粉会释放黑烟，此时在烧而未焦处，可将其拉伸，可见其淀粉的质量之高。
我们拿了一点大叔家的苕粉做样品，带回重庆给大家尝尝。
看得出大叔照相次数不多，有点腼腆。
在大叔家看苕粉时，同村的一个大婶正好经过，她也邀请我们去她家看苕粉。
她家苕粉不算多，但是质量也很好。
不过她家有一种深绿色的苕粉，如下图所示。
据她介绍，这种深绿色的粉叫做油粉，跟淡黄色的苕粉一样，都来自红薯。只是通过过滤以及沉淀，将两种粉分开了。
油粉含了大量的油，质量不好，价格非常便宜张碧池，也不好卖。许多人感觉怕麻烦，就直接将油粉丢弃喂猪。
苕粉过滤得越干净，把油粉分离得越彻底，苕粉的色泽和口感就越好，价格就越贵。
一般工厂所大批量生产的苕粉都不会做油粉过滤及分离工作，也导致我们在市面上见到的苕粉颜色都偏深，远不及我现在见到的过滤之后的苕粉光亮。
当然如果原料全是红薯粉倒也不错，只是不少厂商都会为了节约成本，会在苕粉中添加大米粉、玉米粉之类，以次充好。影响品质。
这就是过滤之后天下第一佞臣，正在沉淀分离的红薯粉。
将红薯洗净，去皮，打磨成浆后过滤。将所得红薯粉放入大盆中沉淀，其中苕粉白净质量重，沉底；油粉浑浊质量轻，上浮；多余的水分聚集于表面。
且看视频。用手指按动，可以感受到油粉与苕粉的分界，
我问大婶她今年能做多少，她说三五百斤还是得行。我想，这应该算是一户人家手工制作的极限了吧。
亲自把红薯从地里挖出来，亲手淘洗干净，再去皮，只有磨粉能借助机器，过滤也得靠手工，到最后的土灶水煮、切条、晾晒、打包石筱磊，都需要亲手操作。好东西的确来之不易。
时间已不早了，拿好样品之后，我们打道回府！
来和皮卡和个影，到时候就用这皮卡把苕粉拉下山！
辗转回到重庆琥珀年华，拿给家里人煮一锅火锅，让忙于送鱼没能跟我一块去的宋老板也尝一尝。
这苕皮是一束一束捆好的，一家人一顿吃一束就行。苕粉不用水发，用水冲洗之后就可以丢进锅里煮了。
完
武隆的山羊这么出名，你觉得我会放过？
不过我朋友说现在武隆山上放养的山羊太紧俏了，连本地都不够吃，你就别想了。就连武隆当地不少羊肉馆子都是去外地养殖场拉来的羊子，你要搞正宗放养山羊到运重庆的话，怕是不好整。
哈哈，那不斗跟我们去丰都弄野生长江鱼一样的迈，好东西都是靠抢的撒。
我是卖鱼的，野生长江鱼。
也在寻找最自然的稀缺好食材。
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