【视频】“一醉成仙居，再醉已无名！”-拾味扬州
醉无名
“玻璃罩开，如拨云见月蝼蛄虾。”
壹
“醉仙居”
多年前，在扬州大学南路附近江山若卿，一圈旧宅交相掩护。
在这里，有了扬州的第一家个体餐馆：起初生意蒸蒸日上，醉仙居的醉虾成了有口皆碑的街坊名菜。
只是时间流转伟大辩手，宴席总要散去。后来网上彩票，醉仙居没能逃脱没落的命运。
餐馆的招牌从人们的视野中淡去，不过依然有人惦念着醉仙居的美味醉虾。醉仙居的醉虾十分出名，即使餐馆不再营业了，那些老顾客依然会缠着店主去做一盘醉虾，解解肚子里的馋虫。
美食不会辜负人，人也不会辜负美食。
整日忙着帮老主顾们加工食材，倒不如重开饭店。醉仙居干脆就地开张，在深巷里再次做起了醉虾郑正雅。
醉仙居又回来了。只是招牌挂在巷口刘家灿，店在巷子里，真叫美食爱好者难寻格雷迈恩。
俗话说“酒香不怕巷子深”，醉虾这道菜的名头打了出去，地理位置也不算什么大问题。
日复一日，巷外的招牌遭受着日晒风吹，长此以往，“醉仙居”三字竟弄丢了后面二字，独留一个孤零零的“醉”字。
对于平日里常吃醉虾的老客来说，无论脚下的石砖再怎么歪扭，都能轻车熟路地进到店里。老客虽如此，可对于新食客，本是引路的无名招牌却成了小小的刁难。
“上次你说的那家醉虾店在哪呢？巷子外招牌写着醉仙居？没有高雷雷啊，单单一个醉字！后面没有名字了。”
如今的店家传承了老醉仙居的特色菜肴，换个店名作为新的开端。赵雷画
吃着醉虾的食客出了主意：醉仙居的无名招牌很是有趣，不如新店的店名就叫做：醉无名。
贰
“醉无名”
老店自称“醉仙居”，炝一盘醉虾，即便是谪仙路过巷口，也有把握诱进深巷尝尝滋味。
新店唤作“醉无名”，坐落于扬州大学南路66号，说是无名，却越来越有名。在醉无名用餐，自然少不了一盘头牌醉虾。
进入店内，里侧靠墙有上下两层水池。池中水常换常新，透明的虾儿四处乱窜，一笊篱兜起的，都是肉眼难以捕捉的蹦跳。
电子秤上约好了斤两，就可以开始制作诱人的醉虾了。
首先是洗虾，分为两步。第一次是冲淋，第二次是一分钟的浸泡。浸泡后的小虾仿似在冬日里泡了一澡。一分钟后，虾和人一样，安逸得不想再动弹。
老板告诉我们，所谓醉虾的酒就藏在刚才泡虾的秘料里。一分钟的浸泡，既让虾本身得到了第二次清洁，同时也完成了醉虾最主要步骤。
短短一分钟，虾儿“不胜酒力”。将拌好酱料的醉虾放入碗中。偶尔会有一两只耐醉的虾儿，还能硬撑着轻甩虾尾，至于剩下的，都不复之前的活蹦乱跳了。
在晶莹醉虾上铺一层青翠欲滴的香菜，再淋上酱油和麻油。
新的酱料顺着香菜叶，在醉虾之上又镀上一层光泽。一切准备工作完成，还需等待二十分钟，好使得醉虾更醉些。
待到彻底的酒醒虾醉麦振鸿，盖上玻璃罩，这一道美味就能上餐桌了。
透过玻璃，虾身晶莹，光泽调料相佐。食客自行观察，待到盘中的小虾不再动弹，就可以畅快地开罩享用了名师测控。
第一次尝醉虾，未入口时，竟紧张到咬牙，犹豫片刻，才将那醉虾放入口中。初嚼，能感受到口中冲撞的甘甜，才发现活食并没有想象中那般奇怪；再品，那虾香酒洌突然浓厚起来丁远峙，口中的馥郁将首吃醉虾的陌生感一扫而空；配合着自己独钟的配料，味觉感官在一口又一口咀嚼醉虾的过程中，得到了充分的释放。
玻璃罩开，如拨云见月。醉虾既算作活食，当然少不了那股鲜劲。醉无名的醉虾，是初尝者想要探寻的无名之醉，也是再尝者钟爱的无名之最。
叁
“最用心”
最后我们采访了醉无名的店主：最用心的经营，最独特的汁料，醉新鲜的虾东城麻美。醉仙居到醉无名，三十多年的辗转，一盘醉虾的前世今生。
▲ 醉无名老板 黄明
一场大好的无名之醉，你还不来品尝郁小刚？
▲
拾味扬州诚意推介
醉无名
扬州大学南路66号
【线索征集】我们长期征集扬州美食/美景/趣店线索，欢迎大家推荐，一经采用，拾味团队将精心制作成文，分享给大家。
香榧怎么吃?END ?
【声明】我们致力于保护每一位作者的文字、图片版权，因部分文图来源网络等各种渠道，无法追溯作者，请主动与我们联系，以便奉寄稿酬！同时，也欢迎各位原创作者积极向我们投稿比干挖心，投稿邮箱：gemaike@126.com
▼
- 往期精选 -
我有一份新年祝福送你！
扬州捶背
新年伊始，音符相伴
异国他乡护送钱斯，我种上一块想家的生姜
富临壶园｜园林形，匠人心
在薄雪之上涂个鸦
那时的玉器街
有一种爱叫做转发朋友圈
▼
图文| 小厨
视频排版 | 拾味编辑部